LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

%6 ' V ripido sopr a P Escalopp e co n sug o d i limon e . S e bagna - rne con Cu li bianc o , o Italian a bianc a sarà sem - pr e megli o , m a senz a far ina . Filetti di "Pollanche in I{uladine . Orduvre s a Ques t i s i appreston o , e s i servo no esattament e com e i rilett i d i Gal l inacci o i n Kuladin e . Vedet e dall a pag. 186 . sin o a 196 Tom, II. Filetti dì Pollanche in ogni maniera . €>rduvre c s I o no n parl o qu i d i tant e vi che s i fann o co n i filetti d i Pollanch e cott e ar rost o , riserbandom i d i parlar e sopr a d i ci ò alla fine di q u est ' opera- , mentr e son o vivand e gi à cott e , e d i pi a stat a d i gi à servit e sull a Tavol a I filetti d i cu i parl o son o i crud i ; quest i s i pos - son o servir e , sian o ripien i , com e s i è dett o d i sopr a , piccat i o no n piccat i > co n sott o qu lunqu e Sals a d ' E r b a , o C u l i, o Guarnizion e ; in Ruladin e a qualsivogli a C u l i, o Ragù ; i n Efca- lopp e , e d Emensè a d ogn i C u ll , d i pomido - ro , d i rap e , d i carot e i d i pom i d i terr a & c in Fricassè , i n Bianchett a co n tartuf i , prugno - l i, erb e fine , gamber i & c . Coscie di Pollanche in vinitrelle . vèntre — Pe r no n replicar e l a stess a cos a , ve det e cosci e d i Tocchin o i n Ani t rel l e pag. 213 Tom. il. mentr e s i fann o esattament e nell o stes so mod o • Co