LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

4<* V, Apulo fatt a espressament e , ma bisogn a prim a spennar - gli un poc o la test a , e tra le gamb e ; indi porr e la gabbi a i n un luog o oscuro , e fargli prender e un poc o d ' ari a soltant o la mat t ina . C i ò fatt o prendet e deli a farin a d ' o r z o , o di migl io , o d i froment o formaten e una past a mescolat a co n latt e cald o ; faten e tant e picciol e pallottin e gross e com e fave , ch e gl i faret e i n - ghiottir e due volt e i l giorno ; non bisogn a darglie - ne nel princip e , che poch e pe r vol t a , e aumen - tar e d i giorn o in giorn o quest o nutriment o ; po - tet e intinger e quest e pallottin e d i past a nel l' ac - qua , o ne l latt e , prim a d i farl e inghiottir e a l Ca ppon e . In molt e ci t tà d ' I t a l i a , ed altr e d ' Europ a si costum a d' ingrassar e non sol o i Ca p p o n i , ma eziandi o le Po l l anche , Po l l a s t r i , Tocchini & c . con ris o cott o ne l latt e , o farin a d ' o r z o , o d i froment o impastat e co n latt e c a l do , metad o r i - trovat o ottim o pe r nutriment o d i quest i anima - li , che l i rend e bi anchi , t ener i , e g r a s s i . Benché i l Cappon e si appres t i , e si serv i esattament e com e l a Po l l anca . Nul ladimen o sa - rà ben e i l dirn e qu i qualch e cos a i n particola - re/ . I l Cappon e quand o è giovan e , tener o , e grass o , cott o alless o , o arrost o cred o i o che sia la migl ior e manier a d i mangiarl o ; i l suo gu - sto è squisit o e assa i delicat o in quest e due ma - nier e ; ma ci ò non impedi rà ch e di a una brev e scors a a divers i al tr i mod i co i qual i vien e appre - stat o . Cd-