LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. I. 4 0 citel o , e servitel o co n sott o l a Sals a siidett a , che si a d i un gust o rilevat o , e d i molt a sostanz a . Se volet e , potet e porr e nell a Sals a un poc o d i dragoncell o trit o imbianchit o , be n spremut o , e servi r l a sopr a i l Cappon e . Cappone all'i Gamberi . *Antrè sa Prendet e un be l Cappon e , ch e si a tener o , e grass o , flambatelo , spilluccatel o , e levategl i I ' oss o de l pett o , sventratel o dall a part e d i sopr a , riempitel o d ' un Ragù crud o d ' animell e , cucitel o , trussatel o coll e zamp e den - tr o i l corp o infilat e sott o le cosci e , infilatel o ad uno spiedin o , posatel o sopr a du e fogli d i cart a real e co n fett e d i lard o sott o , e sopr a , qual - ch e fett a d i prosciutt o , du e fett e d i limon e sen - za scorz a sopr a i l pett o , mezz a cipol la i n fet - te , du e scalogn e , un o spicchi o d ' ag l i o , fust i di petrosemol o , u n poc o d i basilic o , se i fo - glie d i dragoncell o , la quart a part e d i un a fo - gl ia d i allor o , poc o sal e , pep e schiacciat o , due garofan i , un poc o d ' ol io , u n pezzett o di butirr o , avvolgetel o colla cart a sudett a , for - maten e un a Papigliott a , legatela ; legat e i o spie - din o a d un o grand e , fatel o cuocer e ar ros to . Quand o sarà cott o scartatel o , scucitel o , e ser - vi tel o co n sott o un Ragù d i Gamber i , ch e tro - varet e ambedu e ne l Tom. IV. Cap.I, Cappone alla Bresa. Antrè = Al l or ché avret e aggiustat o u n Cap - D 2 po -