LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. I. 5 j tetel o i n un a cazzarol a co n fett e d i lard o sott o , e sopr a , un pezz o d i prosciutt o , du e fett e d i limon e senz a scor/ .a , du e scalogne , un mazzet - to d ' erb e divers e , sal e , pep e san o * mez - zo bicchier e d i vin o d i Sciampagn a , o altr o v i - no bianc o consumat o pe r metà , un bicchier e d i b r odo , coprit e co n un foglio d i cart a ; fat e cuo * cer e co n fuoc o sott o , e sopr a . Quand o sarà cot - to scolatel o dall a Bres a , scucitel o , e servitel o guarnit o d i cassettin e rotond e d i rap e co n un a animell a dentr o glassat a , e sopr a un a buon a Sal- sa alla Spagnuola , ch e trovaret e ne l To m.l. pa g.óz. La Guarnizion e ne ! Torn.IV. Cap. /. Cappone alli Prugnoli . tAntrè s s Dissossat e de l tutt o un Cappone , alla riserv a dell e cosci e , e ale . dop o d i averl o flam- bat o , e spilluccat o , riempitel o d i un Ragù cru - do d i an ime l e , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Cap. I. cucitel o , trussatel q coll e zamp e dentr o i l corp o infilat e sett o le cosci e , fatel o rinvenir e i n un a cazzarol a sopr a i l fuoc o co n u n poc o d i but i rr o squagliat o , e sug o d i limon e ; mettetel o i n un'altr a cazzarol a co n fett e d i lard o sot to , e sopr a , un a fett a d i prosciutt o , un mazzett o d ' erb e divers e » una cipollett a co n du e garofani , du e scalogne , u» poc o d i bas i l ico , sal e , pep e san o , mez - zo bicchier e d i vin o d i Sciampagn a bol l ent e , o altr o vin o bianc o , brod o buon o ; coprit e co n un foglio d i cart a ; fatel o cuocer e co n fuoc o sot - to , e sopr a . Al lorché sarà co t t o , scolatel o dal - la Bres a , scucitel o , e servitel o , co n sott o u n Ra-