LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

%6 L'jpicio Ragù d i prugnol i , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Cap. I. No n sarà che ben e se c i aggiunget e i l fon- d o dell a cottur a ne l Ragù , badat e pe r ò a l sal e . Cappone alla Cbinesec , ^Intrè si Fiambat e , spilluccat e , e sventrat e un be l Cappon e , trussatel o coll e zamp e dentr o il corp o infilat e sott o l e cosci e ; Prendet e un a cazzarol a co n du e fogliett e d i latt e , mettetec i u n pizzico d i cor i andol i , u n pezz o d i butirr o maneg - giat o co n u n pochin o d i farin a , du e garofan i , poc o sal e , fatel o bol l i r e un moment o movendol o spess o , indi passatel o a l setacci o , fatel o raffredda - re , ponetec i i n infusion e i l Cappon e pe r l o spa - zio d i du e or e , infilatel o posci a ad un o spiedi - no , legat e quest o a d un o grand e , fatel o cuoce * re a fuoc o temperat o , bagnandol o assa i spess o coi su o latt e finché se l o abbi a tutt o bevut o , e ch e si a cott o ; allor a mettet e un pezz o d i butir - ro nell a leccard a co l qual e l o aspergeret e pe r far - gli prender e u n be l colo r d ' o r o , e servitel o co n sott o un a Sals a alla Chmese c , ch e trovaret e ne l Tom. I . pag.j j. Cappone alla Duchessa . ^tntrè = Quest o s i apprest a nell o stess o mod o ch e l a Po l l anc a . Vedet e pag. 2. Cap