LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

c?a V Apich legat e co n un a liaso n d i t r é ross i d ' uov a stem - perat a co n u n poc o d i brod o f reddo , o acqua , e u n poc o d i noc e moscata , e servit e co n un buo n sug o d i l imo n e . Fricassè di Pollastri alli Piselli fini . Antri =a Passat e i n un a cazzarol a su l fuoc o pezz i d i Pollastr i com e i precedent i , e d in luo - co d i metterc i i p r ugno l i , o s pugno l i , mettete ci de i piselli fini a proporzion e ; quand o saran - no be n passat i , sbruffatec i u n buo n pi zz i c o d i farin a , bagnatel i com e l a Fr icassè general e , con - di tel i d i sal e , e pep e schiacciat o , fatel i cuoce - re , e consumar e l a Sals a a l su o punto , digras - satel i , levat e i l mazzett o , prosc i u t t o , e cipol- lett a , legatel i co n un a liaso n d i t r é ross i d ' uov a stemperat a co n u n poc o d ' acqua , o brod o , e servitel i co n un buo n sug o d i limon e , e un ' ide a di noc e moscat a . Fricassè di Pollastri alla B^ena . ointrh = : Prendet e t r é , o quattr o Po ì l a s t r e l l i ammazzatel i , mettetel i i n un a cazzarol a co n ac - qu a f redda , ponetel i su l fuoc o movendol i sem - pr e , quand o principi a P acqu a ad esser e pi ù ch e t i ep i da , pelatel i e pul i tel i ben e , passatel i a ma - no a man o i n un ' altr a cazzarol a co n acqu a t ie - pid a , posci a svent ratel i , infilategl i l e zamp e den - tr o i l cò r po pe r i l buc o ov e son o stat i sventra - ti , passategl i un o spiedin o d i legn o , o d i cann a , o d i argent o a travers o i l c o r p o , ch e prend a