LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno» Cap. I. 6$ Fricassè dì "Pollastri alla Delfina, Antrè sa Tagliat e i n pezz i de i Pol lastr i be n flambat i , svent rat i , e spi l iuccat i , imbianchitel i a l l ' acqu a bollent e , scolatel i , passatel i i n un a caz - zarol a sopr a i l fuoc o co n un pezz o d i but irr o , una fett a d i prosciutt o , un mazzett o d'erb e diver - se , sbruffatec i posci a un pi zz i co d i farina , bagnate - li co n un bicchier e d i vin o d i Sciampagn a consuma - to pe r m e t à , o altr o vin o bianc o , brod o buo - no , conditel i co n sale , e pep e schiacciat o , fat e bollir e finché i Pol lastr i sarann o c o t t i , e l a Sal- sa consumat a al suo punto , digrassatel i , levat e il prosc iut to , e mazzett o , legatel i be n bol l en - ti co n un a liaso n d i t r é o quattr o ross i d ' nov a stemperat a co n un poc o d i brod o , un ' ide a d i noc e moscat a , petrosemol o tri t o imbianchit o , e servitel i co n u n buo n sug o d i l imone . i Fricassè di Pollastri all'Italiana. Antrè zz Passat e i pezz i d i Pollastr i su l fuoc o in un a cazzarol a co n u n pezz o d i but i rr o , u n pezz o d i prosciut to , u n mazzé t t o d ' erb e diver - se , un a cipol let t a co n du e garofan i ; quand o principierann o ad asciugars i , mettetec i un poc o di far ina , bagnatel i co n sug o d i pomidor o com e trovaret e ne l Tom. I. pag. 150 . fatel i bollir e do l- cement e . Quand o i Pol lastr i sarann o cott i , e la Sals a consumat a a l su o punt o , digrassatel i , levat e i l prosciutt o , mazze t to , e c i po l l e t t a , le - gatel i be n c a l d i , co n un a liaso n d i t r é ross i d ' i t o - E a v a i