LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderni . Cap. I. 5 ta d ' a g l i o , i l tutt o t r i t o , sa l e , pep e schiaccia - t o , lard o rapato , un poc o d i bu t i r r o , trussatci a com e l a precedenc e , infilatel a ad un o spiedin o , avvolgetel a i n un a Papigliott a , com e .qu i appres - so pa$r. 7 . Legat e quest o spiedin o ad un o gran - de ; fatel a cuocer e arrost o . Quand o sarà c o t t a , scartatel a , e servitel a Co n sott o u n Ragù, d ì tar tuf i , ell e trovaret e ne l Tom. If. Cap. /« "Pollanca all' Eminanse.. vèntre =5 Qués t a s i apprest a nell a stess a gui - sa , ch e i l Tocchin o allo scarlatt o ; vedetel o ne l torn. II. pag. 209 . "Pollanca alla Senteminult. tAntrè =2 Dop o ch e averet e flambato , e spil- luccat o un a Pollanc a , disossatel a de l t u t t o , alla riserv a del l e zamp e , e dell e al e i riempitel a d i un salpiccon e crud o , ch e trovaret e ne l Tom. IV* Cap.l. > cucitel a } dategl i la sua prim a f o rma , c o l- le zamp e rivoltat e sull e cosci e dentr o la propri a pell e ì mettetel a i n un a Cazzarol a , co n qualch e fett a d i lard o , un pezz o d i prosciutt o , u n bic- chier e d i latt e , un pezz o d i butirr o maneggia - to nell a farin a , dodic i cor i ando l i , brod o , mez - za c ipolal i n fet te , un mazzett o d'erb e divers e , un poc o d i basilic o , sal e , pep e schiacciat o * co - pritel a co n un fogl i o d i cart a , fatel a cuocer e con fuoc o sott o , e sopr a • Quaod o sarà cott a fatel a raffreddar e nel l a sua Bres a , scolatel a da l grass o t scuci tela , asciugatela , mettetel a sopr a A 4 u n