LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

68 V^picio do ; quand o sarann o quas i cott e scolatel e , met tetel e i n un a cazzarol a co n un pezz o d i butirr o , una fett a d i prosciutt o , t r é tartufi , e t r é ani - mell e imbianchite , tagliat e i n gross i dadin i , poc o sal e , pep e schiacciat o , passat e sopr a un fuoc o leggier o c i rc a mezz ' or a ; indi aggiungetec i du e o t r é fegatin i d i pol l o imbianchit i , e tagliat i in dadin i ; lasciat e raffreddar e . Prendet e due_» bel li Pol lastr i b i anch i , e grass i , flambateli, spi l- lucca t e l i , e dissossatel i de l tutt o , levat e i l pro - sciutt o da l R a g ù , riempitec i i Po l l a s t r i , cucite - l i, infilategl i l e zamp e pelate , tagliat e l e d i t a , e scortat e pe r metà ne l sit o dell e cosci e , fate - li rinvenir e i n un a cazzarol a sopr a i l fuoc o co n un pezz o d i butirr o squagl iato , e sug o d i l imo- ne , avvolgetel i posci a i n un a Papigliott a riqua - drat a . Vedet e Pollanc a i n Papigl iot t a pag. 9., legatel a co n spag o , ungetel a d ' o l i o al d i f uo r i , fatel a cuocer e sull a gratell a ad un fuoc o tempe - rat o circ a u n ' o r a , e me z z a . Qund o siet e ne l moment o d i se rv i r e , scartat e i Po l l a s t r i , scuci - tel i , e servitel i ch e sian o be n bianch i co n sott o una Sals a alla Ravigot t a chiar a , ch e trovaret e ne l Tom. I. pag. 69. Tcllastri alla Bricoliere. ointrè = : Prendet e t r é piccioli Po l l a s t r i , flam- batel i , spi l luccatel i , e dissossatel i de l tutt o alla riserv a dell e zampe , r iempi tel i co n un poc o d i fars a d i Chene f , mescolat a co n uno , o du e tar - tufi t r i t i , passat i prim a sopr a i l fuoc o co n u n poc o d i but irr o , bagnat i co n un cucchiai o d i vi-