LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

72 Tollastri alla Barrì . méntre =: Prendet e tr e bel li Pol lastrel l i bian - chi , e grass i , flambateli , spillucatel i , e sven - tratel i , riempitel i d i un picciol o Ragù crud o d'ani - mell e , tartuf i & c . , ch e trovaret e ne l Tom. IV* Cap. I. , cucitel i , trussatel i coll e zamp e infilat e sott o l e cosci e dentr o i l corp o ; mettetel i i n un a cazzarol a co n un a fett a d i limon e senz a scorz a sul pett o , fett e d i lard o sott o , e sopr a , ba - gnat e col la Poel e se l ' avete , altriment i , un maz - zett o d ' erb e divers e , un a fett a d i prosciutt o , du e scalogn e > sal e , pep e san o , poc o brod o , coprit e co n un fogl i o d i car ta , fat e cuocer e co n fuoc o sott o , e sopr a . Quand o sarann o c o t t i , levatel i dall a Bresa» scucitel i , scolatel i , ponete - li sopr a i l piatt o , e servitel i co n sott o un a Sai* sa chiar a a l petrosemol o . Tollastri all' Italiana. cantre = Fat e u n Ragù com e s iegue . Prendet e ott o , o diec i cipollett e quas i cott e co n b r odo , mettetel e i n un a cazzarol a co n du e tartuf i tagliat i in fett e , pet rosemolo , e scalogn a t r i t a , un' ide a di basilic o i n polver e , u n cucchiai o d ' ol io buon o ; passat e sopr a un fuoc o leggier o , aggiungetec i i n fine qualch e fegatin o d i pol l o tagliat o i n dadin i , s a l e , pep e schiacciato . Quand o i l tutt o sarà cot - to , abbiat e du e Pollastr i grass i , flambateli, spi l- lucatel i , levategl i I ' oss o de l pett o , e sventra - tel i dali a part e d i sopr a , riempi tel i co i sudett o Ra-