LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. I. 7 y Tollastri alla Contessa. i *4ntrè = Prendet e du e , o tr e belli Pol lastr i grass i , e bianch i , flambateli, spilluccatel i , e^ » dissossatel i de l tutt o , riempitel i d i u n Salpicco - ne crud o d'animell e , tartuf i , prugnol i &c . , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Cap. I. , cuc i t e l i , ch e resti - no perfettament e tond i com e Pom i , fatel i rinve - nir e i n un a cazzarol a sopr a i l fuoc o co n u n pez - z o d i butirr o squagl iato , e sug o d i l imone ; po - netel i posci a i n un ' altr a cazzarol a co n sopr a un a fett a d i limon e senz a scorz a pe r ciaschedun o , e fett e d i lard o sott o , e sopr a , un a fett a d prosciutt o , u n mazzett o d* erb e divers e , un a sca - logn a , sal e , pep e san o , poc o brod o , mezz o bicchier e d i vin o bianc o bollent e ; coprit e co n un fogli o d i cart a , fat e cuocer e co n fuoc o sot - t o , e sopr a . Quand o sarann o c o t t i , e De l mo ment o d i servir e , scolatel i dàli a Bres a , scucite - li , infilategl i un a lor o zamp a ne l mez_z o d i so pr a , scortata , tagliat e l e dit a , e co l sol o pied e di fuor i , e servitel i co n sott o un Rag ù d i cod e e Cu li d i gamber i , ch e trovaret e ne l Tom. IV* Cap. I. Tollastri al Sultano . vintrh m Flambat e , spilluccat e , e dissossat e du e Pollastr i mezzan i , bianch i , e grass i , alla riserv a dell e cosci e , e a l e ; Abbiat e ott o cipol- lett e bianch e cott e du e terz i i n u n buo n b r odo , aggiungetec i du e o tr e tartuf i tagliat i i n gr da-