LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

"]6 V Apicio dadiui , i fegat i de'pollastr i tagliat i egualment e i n da - d i n i, sale , pep e schiacciat o , petrosemol o , cipollet - ta , scalogna , i l tutt o trit o fin o , un' ide a d i basi - l ico i n po l v e r e , un poc o d ' o l i o , o lard o rapa - t o squagl iato , r iempi tec i i Po l l a s t r i , cucitel i , trus - satel i coll e zamp e rivoltat e sopr a l e cosci e , e_* alquant o rotondett i ; fatel i rinvenir e sopr a i l fuo - co i n un a cazzarol a co n un poc o d i butirr o ; fa - teli cuocer e allo spied o invol tat i in un a Papigl iot - t a . Quand o sarann o cott i , e ne l moment o d i servir e , scartatel i , s cuc i t e l i , e servitel i co n sot - to un a Sals a a l Sultan o , ch e trovaret e ne l Tom.I. pag. 89 . "Pollastri alla Pttselle . Antrè m Abbiat e quattr o Pollastrell i de i pi ù piccioli , spennatel i al l 'acqu a cald a ; e sventratel i , riempitel i co l lor o fegat o trit o , mescolat o co n petrosemol o , sca logna , c ipol l e t t a , un o , o dui - tartuf i , i l tutt o t r i t o , un a punt a d ' a g l i o , lar j o rapato , u n poc o d i bu t i r r o , sal e , pep e schiac - ciat o , un ide a d i basilic o in polver e , du e ros - si d ' uov a crud i , sug o d i l imone ; trussatel i co l- le zamp e dentr o i l corp o infilat e dall a part e d a bass o ; fatel i rinvenir e i n un a cazzarol a sopr a i l fuoc o co n un pezz o d i butirr o squagliat o , e su - go d i limon e ; infilateli ad un o spiedin o avvol - getel i i n un a Papigl iot t a ; legat e quest o spiedi - no ad un o grand e , fatel i cuocer e arrost o . Quan - do sarann o c o t t i , scartatel i , ch e sian o bianch i , scolatel i , e servi tel i co n sott o un a Sals a al li ce - d r i o l e t t i , ch e trovaret e ne l Tom. 1, pag. 04 . L a Papigl iot t a pag. P*/ -