LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. 1. 5* 7 Pollastri alla Conti. xAntrk eg Fiambat e du e , o t r é be l li Pol last r i » spi l luccatel i , levategl i P oss o de l pett o , farsitel i di un a fars a delicat a d i Chene f , cucitel i , trussa - teli coll e zamp e dentr o i l corp o infilat e sott o l e cosci e , e co l pett o i n f uo r i , e be n attondat o ; mettetel i i n un a cazzarol a co n un a fett a d i limo- ne senz a scorz a su l pett o d i ciascheduno , acciò restin o bi anchi , fett e d i lard o sott o , e sopr a , bagnat e colla Poel e se P avet e , altriment i u n po . co d i brodo , un mazzett o d'erb e divers e , un a fett a di prosciutt o , du e scalogn e , sal e , pep e san o , co - prit e co n u n fogl i o d i cart a , fat e cuocer e co n fuoc o sott o , e sopr a . Quand o sarann o cott i * scuciten e un o pe r volt a , e su l pett o fategl i un be l fiore , co n tartuf i , carot e , r apa , prosciut - to , i l tutt o cott o i n buo n brod o , fust i d i petro - semol o , e fogli e d i dragoncel lo , pe r formar e i ram i , e l e fogli e de fiori . Al lorché sarà finito, copritel o co n un foglio d i cart a bagnat a ne l bro - d o , tenel o cald o nell a su a cazzatol a i n tant o ch e fat e P altr o . Ne i lavor o d i s i fatt i Piat t i ordinariament e s i tengon o i fiori bel li e com - post i tramezz o un a stamin a , o cart a bagna - ta co n brod o , e i n u n moment o s i aggiu - stan o su l pett o de l poll o . Servi tel i co n sott o un a Sals a a l But i r r o d i gamber i , o Italian a ver - de , ovver o un a Sals a chiar a a l dragoncell o , Quest e Sals e l e trovaret e tutt e ne l Tom. I. Cap.l. Se volet e , potet e servir e i Pol lastr i ne l lor o sta - to natural e , senz a fars a d i Chene f • Po /.