LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderne. Cap. I- 7 9 nitel i col li tartuf i , e ott o gamber i cott i e mon . dat i , e servitec i sopr a Ja sudett a Salt a co n su - go d i limon e - Tollastri alla Delfina . ~4ntrè z r Flambat e du e o t r é Pollastr i bian - chi , e grass i , spilluccatel i , farsitel i de l lor o fegat o t r i t o , mescolat o co n prugnol i , petrose - mol o , scalogn a , cipollett a , i l tutt o trit o , un po - co d i basilic o i n polver e , un gross o pezz o d i b u t i r r o , sal e , pep e schiacciat o , noc e moscata , due ross i d ' uov a crud i , trussatel i coll e zamp e infilat e sott o le cosci e dentr o i l corp o ; fatel i cuocer e alio spied o invol ti i n un a Papigliott a . Vedetel a pag. y . . Quand o sarann o cott i scarta - teli , scolatel i , e servi tel i co n sott o un a Sals a alla Ravigot t a , ch e trovaret e ne l Tomo I. pag. 65 . Tollastri alla Tartara . ^intrè =3 Sventrat e du e o t r é Pol lastr i , ta - gliategl i le zamp e , Scosciatel i com e pe r Allesso , flambateli , spi l luccatel i , e tagliatel i i n mezz o , levategl i l'oss o de l pett o , marinatel i co n olio , sa - le , e pep e schiacciat o ; poc o prim a d i servir e fate - li cuocer e dolcement e sopr a l a gratell a d i u n bel colo r d ' or o , aspergendol i co l i' ol io dell a ma - rinad a ch e si a cald o , e servitel i co n sott o un a Sals a alla Remolad a ca lda , che trovaret e ne l Tom.l. pag. 67. Tom. III. F Voi.