LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. I. 8 1 tegl i tutt o i l d i sopr a d i minut o l a r do , ponete - li i n un a cazzarol a , co n un pezz o d i prosciut - t o , qualch e dadin o d i vitèlla se P avet e > u n mazzett o d ' erb e divers e , du e scalogn e , poc o brodo , coprit e co n fett e d i lardo , e un foglie* d i car - ta , fat e cuocer e co n fuoc o sott o , e sopr a . A l l o r- ché sarann o co t t i , passat e al setacci o i l fond o del - la Br esa , aggiungetec i un poc o d i brod o colo- ri t o , digrassat e , fat e consumar e a l punt o d i un a glass a . Scolat e i Pol lastr i , scuci tel i , glassate - gli tutt o i l d i sopr a piccat o , e servi tel i co n sott o un a Sals a d ' acetos a , ch e trovaret e ne l Tom* I. pag. 75" . I l mod o d ì dissossar e i pol li vedetel o alla fine dell a Pol ler i a . "Pollastri alV Eminence . lAntrè saj Vedet e Tocchin o allo Scarlatt o Tom. II. pag. 209. I Pol lastr i s i apprestan o nell o stess o mod o . Pollastri al Verd-prè . >Antrè ~ Prendet e du e o t r é Pol lastr i egua l i , flambateli, spilluccatel i , e sventratel i , riempite - li d i u n picciol o Ragù crud o d'animell e , e tar - t uf i , lard o rapat o & c . . ch e trovaret e ne l Tom.lV. Cap. I. cucitel i , fatel i cuocer e allo spied o in< vol tat i i n un a Papigliott a . Al lorché sarann o cot - ti scartatel i , scucitel i , e servi tel i co n un a Sal- sa fatt a i n quest a mani era . Ponet e i n un a caz - zarol a un pezz o d i bu t i r r o , u n poc o d i far ina , un o spìcchio d ' agli o infilat o co n u n garofano , F 2 Con -