LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

8 a V Api ciò C o n s o m è , o altr o brod o bianc o , quant o richie - de l a quant i tà dell a Sals a , sal e , pep e schiaccia - to , noc e moscata , un a buon a porzion e d i pe - trosemol o trit o f ino , imbianchi to , e be n spremu - to ; lasciat e i l tutt o i n infusion e circa u n ' o r a . Nel moment o d i servir e fat e stringer e laSals a sopr a il fuoc o , levat e l ' ag l i o , e servitel a sopr a i Pol la- str i co n un gra n sag o d i limon e . Pollastri in Granatine , Antri r i Fat e u n Salpiccon e crud o d i animel - le , fegatin i & c . che trovaret e ne l Tom. IF. Cap. I. Prendet e du e 9 tr e Pollastr i egua l i , flambateli , spi l luccatel i , e dissossatel i de l tutt o . Riempi tel i col Salpiccon e sudet to , cuc i t e l i , dategl i un a for - ma rotond a ; fatel i rinvenir e su l fuoc o i n un a cazzarol a co n un poc o d i butirr o , e sug o d i l imone , asciugatel i , fatel i raffreddar e , piccate - gli tutt o i l d i sopr a d i minut o lard o ; mettete - li i n un a cazzarol a co n qualch e fett a d i vitella , di lard o , e d i prosciutt o sott o , e sopr a , u n mazzett o d' erb e divers e , du e scalogn e , brod o quant o bast i , coprit e co n un foglio d i cart a ; fat e cuocer e co n fuoc o sott o , e sopr a . .Quand o sarann o cott i , passat e a l setacci o i l fond o dell a Bres a , aggiungetec i un poc o d i brod o alquant o colori t o , digrassatel o , fatel o consumar e sopr a un fuoc o gagliard o al punt o d i un a glass a , glassa - tec i i l d i sopr a dell e Granadine , pr im a scuc i t e , e be n scolat e ., e servitel e co n sott o un a Sals a d' erb a , o un Cui ) colori to , oppur e un Ragù d i vo - str o genio* . Vedete Tom. l. e IV* Voi-