LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. 1. Tollastri alli Gamberi » tAntrè a Abbiat e quattr o piccioli Pol l as t re l l i , flambateli, svent ratel i , e trussategl i le zamp e den - tr o i l co r po , infilandogliel e dall a part e da bass b j mettetel i i n un a cazzarol a , co n quattr o bel li gamber i v i vi legat i co n filo , copri tel i d i fett e di lard o sott o , e sopr a , un mazzett o d ' erb e d i - vers e , un a cipollett a co n du e garofan i , un o spicchi o d'agli o , du e scalogn e , un a fett a d i pro - sciutt o . un bicchier e d i brod o buono , sale , pe - pe schiacciat o » coprit e co n un foglio d i cart a , fat e cuocer e co n fuoc o sott o , e sopra . A l l o r- ché sarann o c o t t i , scolatel i dall a Bres a , e ser - vi teli guarnit i co i gamber i mondat i , ott o pic - ciol e Chene f , e sopr a un a buon a Sals a al Cu li di gamber i ch e trovaret e ne l Tom. 1. pag. 9 , l a Fars a d i Chene f nel Tom. IV. Cap. I. Tollastri alli Tartufi* *=4ntrè s Prendet e cinqu e , o se i tartuf i , mon» datel i , intagliatel i a guis a d i gross e ol ive , t r i- tat e l e rifilatur e . Abbiat e du e o tr e Pol lastr i b i anch i , e grassi , flambateli , spilluccatel i , sven - tratel i , levategl i l 'oss o de l pett o , pulit e i fe - gatin i da l fiele, t r i t a t e l i , aggiungetec i , petrose - mo l o , scalogna , un a punt a d ' ag l i o , l i retagl i de'tartuf i sudet t i , i l tutt o trit o , sal e , pep e schiac * ciat o , maneggiat e i l tutt o co n lard o rapat o , e un poc o d i but i r ro , riempitec i i Pol last r i , cuc i t e l i , trussatel i coll e zamp e dentr o i l corp o infilat e sot - F 3 m