LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

88 Lapido . d ' uov a c r u d i , mescolat e i l tutt o bene . Abb i a- te du e Po l l a s t r i , flambati, spi l luccat i , e sven . trat i , riempitel i colla fars a sudett a , trussatcl i coll e zamp e ripiegat e sull e cosci e , involtatel i d i fett e d i lard o , du e fett e d i limon e senz a scor - za su l pett o , acciò restin o bianch i ; fatel i cuo - cer e arrost o involtat i d i cart a , e servitel i co n sott o un a Sals a fatt a i n quest a maniera . Ponet e in un a cazzarol a un pezz o d i butirr o , un poc o di farin a , i fegat i de i Pollastr i c o t t i , un pizzico di capper i , un ' a l i ce , i l tutt o t r i t o , un pochett o d'acet o d i Dragoncell o , sale , pep e schiacciato , noc e moscat a ; fat e stringer e sopr a i i fuoc o com e un a Sals a bianca . Toll astri alia I{ena. *4ntrè ss Quest i s i apprestan o precisament e co - me la Pollanc a . Vedetel a pag. 3 . , e s i servon o nell o stess o mod o . Tollastri alla Buon arnica. lAntrè ca Quand o averet e flambati, spillucca - t i -, e sventrat i du e Po l l a s t r i , farsitel i de l lor o fegat o t r i t o , mescolat o co n petrosemol o , scalo - gna , un a punt a d* agli o , i i tutt o trit o , un ' i de a di basilic o i n polver e , lard o rapat o , un pezz o di butirr o , sal e , e pep e schiacciat o , un ross o , d* uov o crud o ; lardategl i i pett i pe r travers o di lardell i d i lard o , e prosciutt o , trussatel i coll e zamp e rivoltate sopr a le cosci e , mettetel i i n un a cazzarol a co n fett e d i lard o sott o , e sopra , du e 03-