LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

$0 V Apulo tel a stringer e sopr a i l fuoco , e servi t e l a C O I I . J » sug o d i limon e sopr a a do e , o t r é Pol last r i cott i in Papigliott a allo spied o , o al forn o . Vedet e Pollanc a i n Papigliott a pag. 7 . Pollastri alla Senteminult. Antrè a Prendet e du e Pollastr i grass i , e ben e in carn e , flambateli, spi Cuccateli , e svent ratel i , trussatel i coll e zamp e ne l corp o infilat e sott e le coscie , appianatel i un poco , lardatel i pe r tra - vers o d i lardell i d i lard o , e prosciutt o , fatel i cuocer e i n un a Senteminul t , com e le Al e Tom. II. pag. 180 . Quand o sarann o c o t t i , scolatel i , po - netel i sopr a un piat to , ungetel i ben e co l grass o dell a cottur a mescolat o co n un ross o d ' u o v o , spolverizzatel i d i mollica d i pan e grattatt a fina; fategl i gocciolar e sopr a un poc o d i butirr o chia - rificat o , e prender e u n be l colo r d ' or o ad un forn o temperat o , o sott o un coperchi o da cam - pagn a , e servitel i co n sott o un a Sals a alla N i - vernoese , ch e trovaret e ne l Tom. I. pag. 64 . , o altr a d i vostr o g e n i o . Pollastri alla I{a<vìgotta . Antrè = Fiambat e , spilluccat e , e sventrat e du e , o t r é Pollastr i , ch e sian o grass i , e frolli al suo punt o , trussatel i coll e zamp e ripiegat e sull e cosc i e ; mettetel i i n un a cazzarol a co n fett e di lard o sott o , e sopr a ; un pezz o d i prosciutt o , un mazzett o d'erb e divers e , du e scalogne , un o spicchi o d ' a g l i o , du e garofani , sale , pep e schiac - cia-