LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderne . Cap. I. 9 * ciat o , mezz o bicchier e d i vin o d i Sciampagn a , o altr o vin o bianc o consumat o pe r metà , poc o b r odo , coprit e co n un foglio d i ca r t a , fat e cuo - cer e co n fuoc o sott o , e sopr a ; quand o saran - no c o t t i , scolatel i , e servitel i co n sopr a un a Sai «a alla Ravigot t a , ch e trovaret e ne l Tom. /• pag. 65 . Tollastri al Seladone. ^intrè =z Abbiat e t r é be l li Pol lastr i cott i i n Papigl iot t a be n bianch i . Ne l moment o d i ser - vi r e scar tatel i , scolatel i da l grasso , e servitel i con sott o un a buon a Sals a a l Seladon e , ch e tro - varet e ne l Tom. I. pag. 70. , ovver o fat e una_» Sals a com e siegu e . Imbianchit e all'acqu a bollent e un pugn o d i petrosemol o , passatel o alla fresca , spremetel o u n poc o , pestatel o ne ! mortai o be n fino , mettetel o i n un a cazzarol a co n un pezz o di butirr o , passatel o sopr a un fuoc o leggier o pe r l o spazi o d i un quart o d ' or a , acciò s ' i n - corpor i ben e co l petrosemol o , passatel o allor a pe r l a s t amina , o se t acc io , ch e si a be n ve r de , Prendet e un a cazzarol a ponetec i u n bicchier e d i c o n s omè , o altr o brod o bianc o buono , fatel o consumar e pe r metà , aggiungetec i i l butirr o sudett o mescolat o co n un poc o d i far ina , sa l e , pep e schiacciat o , noc e moscat a , fat e stringer e sopr a i l fuoc o , e servit e sott o i Pollastr i co n u n buo n sug o d i limon e . Po/-