LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

VApicio Pollastri alla Duchessa • Antri « Abbiat e t r é Pol last rel l i be n t russat i , fatel i cuocer e i n un a Papigliott a all o spiedo . Ve - det e Pollanc a i n Papigliott a pag. 7 . Quand o sa - rann o c o t t i , e be n bianch i , scar tatel i , scolatel i dal grass o , ponetel i sopr a i l piatt o , e guarnitel i di carciofolett i cott i in un Bi anco , ch e trovaret e al l' articol o dell e Guarnizion i Tom. IV. Cap. I. , e servitel i co n sott o una Sals a fatt a co u è siegue . Pas - sat e sopr a i l fuoc o in un a cazzarol a un pezz o d i bu - t irr o cot i petrosemol o , scalogn a , cipollett a , pru - gnol i , un a punt a d ' agli o , i l tutt o trit o fin o , bagnat e posci a co n mezz o bicchier e d i vin o d i Sciampagna , o altr o vin o bianc a consumat o pe r m e t à , altrettant o brod o alquant o color i t o , un a ramett a d i finocchio se lva t i co , ch e levaret e su - bit o dop o du e o t r é b o l l i, condit e d i sal e » pe - pe schiacciat o . Fat e bollir e quest a Sals a un quar - to d ' or a , indi digrassatel a , e servitel a sott o i Pol lastr i , e sopr a i carciofolett i co n sug o d i l i mo n e . Pollastri alV Ivoare. Antri =2 I Pol last r i all 'Ivoar e si apprestan o esat tament e com e i l Tocchin o . Vedet e Tom» IL pag. 206" . "Pollastri alli Piselli fini. Antri a Prendet e t r é Pollastrell i g r a s s i , flam- ba -