LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. I. 5»3 b a t e l i . spi l luccatel i , svent ratel i , e trussatel i col- le zamp e dentr o i l corp o , mettetel i i n un a caz - zarol a co n un pezz o d i prosciutt o , un pezz o d i bu t i r r o , un mazzett o d' erb e diverse , co n un a libbr a d i piselli fini , sale , pep e schiacciat o ; pas - sat e sopr a i l fuoc o ; quand o principl e rann o a d asciugarsi , mettetec i u n buo n pizzico d i far ina , bagnat e co n brod o bianc o ; fat e bollir e , e con - sumar e l a Sals a a l su o punt o . Quand o sarann o cott i levat e i l prosciutt o , i l mazzett o , legate , con un a liaso n d i t r é ross i d ' uov a stemperat a co n un poc o d i latte , o brodo , un pochett o d i zuccher o in pan e ma p o c o , e servit e co n sug o d i limon e • "Pollastri air agresto . ^tntrè =3 Fiambat e , spilluccat e , e sventrat e du e o t r é Pol lastr i , trussatel i coll e zamp e den - tr o i l corp o infilat e sott o le cosci e , mettetel i i n un a cazzarol a co n fett e d i lard o sott o , e sopra , un a fett a d i prosciut to , un mazzett o d ' e rb e d i - vers e , sal e , pep e sano , un bicchier e d i brod o bianc o buono , copri tel i co n u u foglio d i cart a ; fatel i cuocer e co n fuoc o sott o , e sopr a . Quan - do sarann o co t t i , scolatel i , # e servitel i co n sopr a un a Sals a a l l ' agrest o , ch e trovaret e ne l Tom. h pag. 83 . Pollastri alla Vestale. ^Antrè r a "Quand o areret e flambati, e spilluc- cat i du e bel li Pol lastr i , sventratel i dall a par - te d i sopr a levandogl i 1' oss o de l pett o , r iem - p i-