LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

94> V rìpido pitel i co n fars a d i Chene f , u n poc o dell a qual e mescolaret e co n du e cucchia i d i fiore d i latte_» fredd o , ch e faret e entrar e tr a carn e e pe l l e sopr a i l pett o de ' Pollastr i , cuciteli , trussatel i col- le zamp e dentr o i l corp o ; tnettel i i n un a caz - zarol a co n fett e d i lard o sott o , e sopr a , u n pezz o d i prosciutt o , un mazzett o d'erb e divers e , fettin e d i cipol la , e d i carot a , du e scalogn e , du e garofani , un o spicchi o d ' agl io , sa l e , pep e sano , mezz o bicchier e d i latt e , altrettant o brod o buon o , coprit e co n u n fogli o d i cart a , fat e cuo - cer e co n fuoc o sott o , e sopr a . Al lorché sarann o cot t i , scucitel i , scolatel i , enervi tel i co n sott o un a Sals a chiar a al l ' Eplusc e . Vedet e Tocchin o al l ' Ivoar e pag .206. Tom. II. Tollastri alla Singarà. vAntrè s à Dissossat e de l tutt o du e Po l l a s t r i , dop o averl i flambati, e spilluecat i , riempitel i d ' u n Salpiccon e , o Ragù d'animel l e crud o , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Cap. I. , c u c i t e l i , e for - maten e com e du e Bors e . Fatel i cuocer e com e le animell e d i mongan a alla Singarà , ch e potet e veder e ne l Tom. I. pag. 190. , m a co n un poc o di vin o bianc o bol l ent e , ch e sian o be n glassati , e d i u n be l colo r d ' or o , e servitel i , scucit i , e scolat i da l grasso , co n sott o un a Sals a d ' e r b a , o chiar a , o legat a d i vostr o gen i o . Tollastri Glassati . x4ntrè = ; Levat e I 'oss o de l pett o a du e P o l- la-