LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. I. 9 7 chissimi e be n scolat i da l grasso , co n sott o un a Sals a alla Scalogn a , ch e trovaret e ne l Tom. I. pag. 9 j. Se volet e l i potet e riempir e com e i pre - cedent i , ma senz a cod e d i g amb e r i . Pollastri alla Marmotte. Antrè a Fat e un Ragù alla Marmot t e , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Cap. I. , e servitel o sopr a due , o t r é Pol lastr i cot t i i n Papigl iot t a com e l i precedent i . Pollastri alla Pimpinella . Antrè s a Fl amba t e , spilluccat e , e sventrat e due , o t r é Po l l a s t r i , riempitel i co n un pezzett o di butirr o mescolat o co n petrosemol o , scalo - gn a , cipollett a , un a punt o d ' agli o , tar tuf i , pru - gnol i , i l tutt o trit o fin o , basilic o , pers a i n _ j po l ve r e , sale , pep e schiacciato , noce , mosca - ta , du e ross i d ' uov a crude , sug o d i limon e ; trus - satel i coll e zamp e dentr o i l corp o infilat e sott o le cosci e , avvolgetel i i n un a Papigliott a , fatel i cuocer e ar ros to . Quand o sarann o cot t i , e ne l moment o d i servir e scar tatel i , e sco l a t e l i , ch e sian o bianchissim i , e servitel i co n sott o un a Sals a alla Pimpinel l a e sug o d i limon e . L a Sals a l a faret e co n un poc o d i brod o chiar o alquant o co - lori t o , e frondett e d i pimpinel l a t r i t e , imbian - ch i t e , e be n spremute , sal e , pep e schiacciato» fat e dar e un boll o , e servit e co n sug o d i l i - mon e . G 2 Voi-