LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno . Cap. II. 83 Della Spigola . La Spi go la è un pesc e nob i l i s s imo, de l i cat i ss i- mo , f ac i l i s s imo a d i g e r i r si , e sommini s t ra un nu t r imen to sos t anz i oso. Ve ne sono di m a r e, e di acqua dol ce ; que l le di mare pe rò sono le m i g l i o r ,i e le più s t ima t e. Si pescano da De* cembre a tut to A p r i l e, benché si t r ov i no tutt o 1' anno . lAnitrelle di Spigola. ^tntrè =: Ne t t a te , e dissossate una Sp i go- la , l evandog li la s p i n a, e la p e l l e, tagl iate i due f i let ti in qua t t ro parti eguali , battetele più so t t i li che sia poss ibi le , e che siano alquanto grandi . Abb i a te d e l l' erbe fine passate con un poco d ' o l io , e a l i ci s t emp e r a t e, come i l so l i to , sale , e pepe s ch i ac c i a t o, invol tate in questa Salsa le fett e di S p i g o l a; i ndi r i emp i te ogni fetta di un Salpi ccone di magro , ben r i s t ret to , e f red- do , che t rovarete al la pag. 55. dateg li la f o rma di una p i c c i o la An i t r e l al , appuntandola con p i c- c i o li spi edini di l e g n o, ossiano s t uz z i ca d e n t i , f orma t eg li la testa con un pe z zo di rapa , o un tar tufo , ed i l becco c on un peazo d i carota gial la , che uni rete ins ieme mediante uno stec- che t to di legno , la coda di rapa , a guisa d i v e n t a g l i o, le ale con due fett e bi s lunghe di tar- tufo , o di rapa , le zampe di carota g i a l la , il tut to intagl iato propr i amente , imb i anch i to eoa b r odo bianco di m a g r o, e incastrato nel le A n i - t re l le con s ime t r ia p r ima di f ar le c uo c e r e. Qua t- t ro o sei di queste An i t r e t le sono sufficienti per un bel p i a t t o. A mi sura che ne aggiustate una G 3 met-

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