LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

$8 L Volpici» o l i ve di Spagna dissossate , code di g am- be ri cotte e mondate , c i po l l e t te cot te ; i l tut- t o posto con s ime t r ia ; copr i te con un f o g l io d i car ta unto nel la medes ima Salsa d e l l ' e r be f i n e; fate cuocere poco p r ima di serv i re ad un f o rno t emp e r a t o; indi levate l i s p i e d i n i, scolate i l su- go che averanno reso , e servi te con sopra una Salsa al la Sp a g nu o l a, o Ital iana r o s s a, o C u li , c on sug o d i l i m o n e. . • Ruladine di Spigola alla Conti, t/tntrè ~ Dopo che averet e dissossata una__» Sp i ga ta , o un pe z zo de l la medes ima , tagl iate- la in ot to p e z z i , bat teteli più sot t i li che potete , e cond i t e li come s o p r a; r i emp i t e li di un Sa l p i c- cone f reddo di mag ro , r i s t ret to , e ben f a t t o, i n- vo l t a t e le a guisa di brac i o le , inf i l ategli uno sp i ed ino d i l egno da una parte , che siano tut te egua li ; aggiustatele sopra i l p i a t t o, che do v e te s e r v i re , guarn i t e le sopra con qua l che fioretto fatto c on tar tufo , ca ro ta , c oda di g amb e r o, f og l ia di l a t t ug a, i l tut to c o t t o, bagnando p r ima il di sopra de l le Ru l ad i ne con un tant ino di b i an- c o d ' u o vo sbat tuto ; copr i te con un f og l io di car ta unto come sopra ; fate cuocere poco p r i- ma di s e r v i re ad un f orno temperato ; indi l evate li s p i e d i n i, scolate i l sugo, e serv i te con sot to una Salsa c h i a r a, o l e g a t a, con sug o di l i m o n e. Ruladine di Spigola alla Tompadura. lAntrè ss Di ssossate una Sp i go la di c i r ca due l i bb re , d i v i d e ndo la in due par ti per lungo , l eva- t eg li la spina , e la pe l le , condi t e la come sopra , formatene due Ru l ad i ne , infi late a c adauna u no sp i ed ino di . l e g n o, spo l ve r i z z a t e le p er tut to di n i o l-