LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno* Cap. II. i o i cheto , o P o e v r a d a , o d i C a p p e r i , o C e d r i o - let ti & c . ovv e ro un Ragù d i vos t ro gen io »1 d i g r a s s o , che d i m a g r o . Vede te le d i ve r se Salse nel Tom. I. Cap. I. e in qu e s t o, ed i Ragù nel Tom. IV. Cap. I. , e in questo . L a potete cuo- cere anche a l l ' erbe fine , e se r v i r la con sopra qua lunque S a l s a , e Ragù ; ma è mi g l i o re co t ta sul la gra t e l la . Tonno allo Spiedo a diverse Salse , e Ragù. %Antrl di grasso , e di magro ss Vede te Sto- r i one al lo spi edo pagqi. I l Tonno si a pp r e s t a, e si serve ne l lo stesso m o d o , agg i ungendo s o l- tanto un poco d i aceto nel la mar inada . P e r i l resto i l T o nno si prepara esattamente come l o S t o r i o n e, o i l Pesce spada , non var i ando a l - t ro , che per la qual i tà de l pesce , essendo i l T o n no poco s t imato sul le t avo le de ' Gr a ndi ; ma di grandi ss imo consumo per i l restante de l p o p o l o. Del Rombo. Il nome d i R o m b o c i v i ene dal l a t i n o, che s igni f ica l argo , p i a t t o , e d i f igura quasi r o t onda ; sonovi d i ve r se spec ie d i R o m bi ; non so lo in quanto a l la g r ande z za , ma ancora i n quanto al la figura ; ment re a l cuni d i essi sono c h i o d a t i, a l t ri l i s c i, a l t ri con pung i g l i oni sul la t e s t a , ed a l t ri senza . Que s to pesce abbi ta n e l mare , al cuna vo l ta ver so le spiaggie , ma più spesso al le imboc ca t ure de ' fiumi , ove attende il passaggio de' p i c c i o li p e s c i , e de' g ambe r i , de* qua li f orma i l suo n u t r i me n t o. Il R o m b a è un* ecce l l ente pesce d i ma r e* H 4 no-