LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

102 1 V'Apìdo nomi na to d ' a l c u ni Francesi Falsari cCeau , c i oè Fag i ano di a c q u a, a mo t i vo che la sua carne_» appross ima in bontà, a quel la del Fag i ano ; ess o è uno de* mi g l i o ri pesci che a b o i amo, tanto per esser e mo l to n u t r i t i v o, quanto per esser e mo l to s a n a, e di fac i l i ss ima d i g e s t i on e. La sua pesca fassi tut to 1' a n n o, ma i m i - g l i o ri sono que l li ch i oda ti pr esi n e l l' A d r i a t -i co , e durante i" i nve rno ; nu l l adimeno an- che nel Med i t e r r aneo si pr endono deg li o t t imi R o m bi chi oda ti . Si dev e scegl iere questo pesc e po l pu to , c h i o- dato , pesante , di un bianco chi aro , di una carne fresca , grassa , e senza macchie di sangue s t ra- vasato . Si al tera sovvente la buona qual ità d i que- sto pesc e a f or za di t i m o, r o s m a r i n o, a l l o ro , b a s i l i c o, c i p o l l e, g a r o f a n i, pepe , sale Sic. , la mi g l i o re mani era di mang i ar lo è allesso sem- pl i cemente , o al c o r t o - B r odo ; c iò nonostante si appresta in m o l t e, e var ie mani ere si di g r a s s o, che di m a g r o. Rombo al corto Eroio. Rilievo Fate bo l l i re c i r ca u n ' o ra de l l ' acqua alquanto car i ca di s a l e, c on f e t te d i. carote , d i c i p o l l e, di pane , di radi che , di pe t rosemo lo , qua l che scalogna , spi cchio d ' ag l io , p e p e, ga- r o f a n i, a l l o r o, b a s i l i c o, c i po l l e t te , e pet rose- mo lo » coU' te posc ia questa specie di sal imoja l e g g e rme n t e. Abb i a te un bel R ombo ch i oda to sventrato dal la parte de l le g a r z e, e ben p u l i t o, me t t e t e lo in una caz zaro la r o t o n d a, con u n' an ima s o t t o, c op r i t e lo con una salviet ta f i n a, ver sa t eci la sal i-