LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno. Cap. II. i©? g i to , qual che p r ugno lo , o tar tufo , secondo la stagione , i l tut to t r i to , un po co d i bas i l i co in po l ve re j s temperateci posc ia f uori del fuoco d u e , o tre a l i ci passate al s e t a c c i o. Cond i te eoa questa Salsa un bel R o m b o , s v e n t r a t o, e p u l i- to , agg i ungendoci sale , e pepe schiacciato . P o - ne t e lo sopra i l piat to che dove te serv i re c on_j t u t to i l c o n d i me n t o, spo l ve r i z za te sopra di mo l- l i ca di pane grat tato , asperget e det ta mo l l i ca c on bu t i r ro squagl iato , o un poco d ' o j io de l ia Salsa senza l ' e r be fine ; fate cuocere al f orno di bel co l ore , e setv i te con sopra sug o d i l i - mone , e sot to una Salsa d i grasso > o di magro di vo s t ro gen io , sco l ando pe rò p r ima que l la che averà reso in p e s c e , e prenderne sol tanto i l fondo , che uni rete al la Salsa . L o potete anche spo l v e r i z z a re d ' ambe le p a r t i, e c u o c e r l o, e s e r v i r lo ne l lo stess o m o d o . Rombo air Erbe fine . +4ntrè dì grasso , e di magro in Fa te una S a l- sa a l l ' e rbe fine come la precedente , cond i t eci il R ombo , con sale , e pepe schiacc iato ; met te- t e lo nel p i a t t o, che dove te serv i re con tutto i l c ond imen to , c op r i t e lo con un f og l io di carta ba- gnata c on b r odo ; fatelo cuocere ad un f orno assai temperato , e serv i t e lo scolato un poco d a l l' o l i o, con sopra una Salsa a l l ' I t a l i ana rossa c on un gran sug o d i l imone . O un poco di C u l i, o al tra Salsa di vos t ro g e n i o, si di g r a s s o, che di mag ro . Vede te a l l ' a r t i c o lo de l le Salse nei Tom. I. Cap, 1., e in questo •