LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

124 . V Apicio pesce moltiplica assai, ed è soltanto di passag- gio ; mentre partito, che egli sia non apparisce più fino all' anno seguente . La carne dell'Aringa è bianca , saporosa, delicata , di un ottimo gusto , e di un" eccellente nutrimento : produce anche diversi buoni ef- fetti , medianti le sue particolar i qualità. Veggasi nel Dizionario degli ^Alimenti, Vi' ni, e Liquori, che verrà alla luce alla fine di quest'opera le qualità , proprietà , e natura di questo pesce, le quali non mancano di essere molto interressanti , e curiose , specialmente _j per i Naturalisti , Si debbono scegliere grasse , grosse , fres- che, e di una carne bianca . Delle salate, e sfu- mate ne parlerò all'articolo de'pesci salati. Tom.V,I Aringhe fresche in Ruladine a diverse Salse , e Ragù • Antri di grasso , e di magro =3 Quando ave- rete squamate , sventrate, , e lavate quattro Ar in - ghe , asciugatele , e levategl i gli otto filetti ; quindi apprestatel i come quelli di Spigola in Ruladine pag. 85 . guarniteli con gamberi cot- t i , e mondati , o olive, di Spagna dissossate , e ripiene , o cipollette cotte con buon brodo , versateci sopra la Salsa , coprite con un foglio di carta unto nella medesima Salsa; fate cuo- cere ad un forno temperato circa mezz' ora ; indi scolate P olio , levate i spiedini , e servite con sopra un poco di Salsa alla Spagnuola , o Cu l l , di grasso , o di magro , e sugo di limo- ne . Quando le Aringhe saranno cotto in questa maniera le potete servire con sopranna Salsa,o un Ra-