LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Ter le quattro Stagioni, X I I I N V E R NO T A V O L A m THET^T^ COVERTE <A DUE SERVIZI ui VElslTOTTO , E gVATTt{0 ZUPPE SE^PlTui ~dL milERO . P R I M O S E R V I Z I O » 4. Zuppe . 3. d i B a g n o - ma r i a, 3. d i Pur è d i C e ci al la B i r o n. I, d i R i so a l C u li d i R a p e. 2 0. méntre, e Orduvre . I, d i T i mb a l lo d i Po l en ta a l li T a r t u f i. 3. d i Gat t o d i R i c o t ta a l la P i e m o m b r u. 3. d i Gr anada d i filetti d i S p i g o l a. 3. d i So r t ii al la C o n d è. 3, d i U o va a l la F o l e t t e, 3. d i U o va R i p i e ne a l la B e s c i ame l l e. 3« d i Fr i t t a t i ne i n Sorpr i se a l li S p i n a c i. 3. d i F r i t t a ta al la Duche s sa . 3. d i Fr i candò d i Omb r i na al la P e r i g o r d, Salsa a l li T a r t u f i. S. d i Co t e l e t t e d i C o r vo piccate al la G i a r d i- n i e ra . 1 . d i Tar t arughe d i filetti d i L i n g u a t t o l e, a l l' A s - pic f redda • I , d i P i c c i o n c i ni d i filettici Pesc e s p a d a, a l l' A s - pie f r e d d a. 1. i d