LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno. Cap. II. 1 4 0 be! disegno lavorato , come alla Granada di fi* letti di Linguattole pag. 135. , aggiustateci tutto all'intorno i filetti di Trigli e colla parte rossa, che tocchi la carta, cioè al di sotto, e che le punte si unischino nel fondo della cazzarola. Se la volete fare più bella , ponete un filetto di Lin- guattola , ed uno Triglia ; stendete sopra , ed all' inforno due dita, o più di farsa di Chenef fatta all' olio , o al butirro , lasciategli un buco nel mezzo, nel quale metterete un picciolo Ragù ri- stretto di grasso , o di magro ; coprite colla me. desima farsa , appianate sopra co! coltello, e uovo, o bianco d'uov o sbattuto ; fate cuocere a Bagno-maria, come l'altra , e servitela nella_» stessa maniera . Triglie al Ter-moene. Orduvre =2 Squamate , e sventrate per le garze otto belle Trigli e nostrali, o di scoglio, taglia- tegli la coda, e le notatoje, lavatele, e asciu- gatele bene , marinatele con ol io, sale , pepe schiacciato , petrosemoio , cipolletta , scalogna , una punta d' aglio , il tutto trito ; avvolgetele bene in questo condimento , spolverizzatele di mollica di pane grattata ; fatele cuocere sulla gratella di un bel color d'oro, e servitele con sopra sugo di limone , e sotto una Salsa chiara alla scalogna di grasso, o di magro. Triglie panate aW Erbe fine . Orduvre r= Nettate otto belle triglie come so- pra ; passate in una cazzarola sopra il fuoco, con un poco d'olio , petrosemoio , cipolletta, scalogna , una punta d'aglio , il tutto trito ; indi stemperateci fuori del fuoco-due alici passate