LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

. L 1 Api eh Cap.t. pag' 53« Queste Trigli e le potete ancor* servire senza Salsa , guarnite di petrosemolo ver - de ; cioè quelle di scoglio con tutte le squame , e le nostrali senza. Triglie alla Rocambole. Orduvre = Sventrate, e nettate delle Trigli e nostrali , marinatele con olio , sale, pepe schiac- ciato, fusti di petrosemolo , fette di cipolla, una foglia di alloro in pezzi, due spicchi d' aglio in fette, una cipolletta in filetti, un poco di basili- l ieo; dopo due ore spremete queste erbe nell' ol io, ungeteci bene le Trigli e , spolverizzatele di mollica di pane grattata ; fatele cuocere di bel colore sulla gratella, e servitele con sopra un gran sugo di arancio , e sotto una Salsa chiara alla Rocombole , o di grasso , o di magro . Filetti di Triglie all' Inglese. Ordwvre di grasso, e di magro z= Levate i due filetti alle Trigli e come quelle alla Condè , con- diteli , e farsiteli nello stesso modo, indorateli nell' uovo sbattuto , infarinateli , fateli friggere nello strutto ben caldo, e serviteli con sotto una Salsa fatta in questa maniera : Mettete in una cazzarola un poco di Cul i , un pezzo di butirro, sugo di arancio, sale, pepe schiacciato, noce moscata ; fate stringere sopra il fuoco senza bol- lire , e servite sotto le Triglie. Ovver o marinate ì filetti di Trigli e senza farsire, con sale, pepe schiacciato , le medesime erbe intere , come_* alle Trigli e di scoglio arrosto, sugo di arancio, indi scolateli, infarinateli , fateli friggere come sopra, e serviteli con sotto la medesima Salsa. F i-