LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

1 66 t V Apicio soltanto le prime , che potranno servire anche per le seconde . Alici Fritte . Orduvre rr Tagliate la testa , levate i! fiele, e le budelle alle Alici , asciugatele con un pan- no lino , o lavatele , e asciugatele , conditele di sale , infarinatele , fatele friggere nell' ol io, o strutto assai caldo , e servitele ben sugose, con petrosemolo fritto , Osservate , che presto si cuociono . Alici al Ter.Bernard. Orduvre ss Dopo che averete nettate le Al i- ci come le precedenti , dissossatele per schiena, senza dividerle del tutto, riempitele, come li filetti di Trigli e alla Condè pag. 1 5 2 . , e servitele precisamente nella stessa maniera, tanto nella cassettina di carta, che sopra il piat- to , che dovete servire. Se non le volete dis- sossare, e riempire , le potete preparare al na- turale , tagliata la testa , e sventrate. Alici panate ali 1 Arancio . Orduvre -pa Quando averete pulite le Alici co- me per friggerle , eonditele con olio , sale , e pepe schiacciato , spolverizzatele di mollica di pane grattato , fatele cuocere su'la gratella , che siano sugose , e servitele con sopra sugo di aran- cio , o limone > e sotto un poco di Sugo chiaro, con due scalogne trite, digrasso, odi magro. Alici alla T^apolitana . Orduvre 3 Allorché le Alici saranno pulite co- me per friggere , conditele con ol io, sale, pe- pe schiacciato ; nel momento di servire mette- tele sulla gratella, fatele cuocere sopra un fuo- co