LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderna, Cap. II. rgy co a l l e g r o; quando sono cot te da una parte v o l- tatele d a l l ' a l t r a, e serv i t e le subi to con sopra su- go di aranc io , o l imone ; o s s e r v a t e, che debbano esser e ben s ug o s e . Alici in Aterò. Orduvre a Lasc i ate la testa al le A l i c ,i l evate- g li sol tanto i l fiele , e le budel le , condi te le c o- me sopra , infi latele per la testa a' sp i ed ini d i argento o di l egno , sei o ot to per spiedino ; nel momen to di serv i re fatele cuocere sul la g r a- t e l l a, e servi te le ben sugose , con sopra sug o d i l imone , e sot to una Salsa chi ara al la Ro c amb o- le , o a l la S c a l o g n a. Alici alla Remolada, Orduvre — Qu a ndo le A l i ci saranno f r i t te , o panate a l l ' aranc io , o ar ros t i te al la N a p o l i t a n a, le potete serv i re sopra ad una Salsa a l la R e - mo l ada ca lda o f redda . Vede t e la nel Tom. I. pag. 6y. ma bagnata con b r odo d i m a g r o. Alici all'Inglese. Orduvre — Prende te del le A l i ci più grosse , che s ia p o s s i b i l e, tag l i at eg li la t e s t a, s v en t r a t e l e, asc iugate le , o lavatele . Fate b o l l i re in una caz- z a r o la metà a c q u a, e metà v i no b i a n c o, un__- pe z z e t to di bu t i r ro , un maz ze t to d* erbe d i ve r- se , sale , tre g a r o f an i, e pepe sano ; dopo mezz* o ra l evate i l ma z z e t t o, me t t e t eci le A l i ci * fa- t e la bo l l i re do l cemce ; quando saranno cot te scolate le , ponetele sopra i l p i a t t o, e serv i t e le c on sopra una Salsa a l l ' Inglese . Vede t e la in ques to T omo pag. $6, Ali*