LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

17 0 V Apicio Maccarell i , riempitel i pe r la schien a con un pezz o di butirr o fresc o maneggiat o con poc o sale , pep e schiacciat o , noc e mascat a , petrose - mol o , cipolletta , e scalogna , i l tutt o trito sugo di limon e , e servitel i ben cald i coll a schie na al di sopr a . Maccarelli alla Fiamminga. Antrè 3 Quand o averet e sventrat o , lavat o , e asciugat o i Maccarell i , mettetegl i dentr o i l corp o un buon pezz o di butirr o maneggiat o con sale , pepe schiacciat o , petrosemol o , cipollet - ta, e scalogna , il tutt o trito ; avvolgetel i in fogl i di cart a bene imbutirrat i ; fatel i cuocer e sulla gratell a ; ind i levategl i la cart a , e servitel con sott o una Sals a alla Robert a , o Remola - da , o Asce, o di Butirr o , o di Pomidor o &c. di grasso , o di magro . Vedet e il Tom.l.Cap.l.y e questo . Maccarelli air Italiana . Antrè - Abbiat e de ' Maccarell i cott i arrosto , come quell i all'Erb efine , ma senz a butirr o m neggiat o coli ' erbe suddett e . Fat e una Salsa con due cucchia i di brod o bianc o di grass o , o d magr o , un buon pezz o di butirr o , una punt d' aglio , due cucchia i d'oli o , petrosemol o trit o sale , pep e schiacciato , noce moscat a , i l sugo d un limon e ; fate scaldar e senz a bollire , movend o sempr e con una cucchiai a di legno , e servit sopr a i Maccarell i . Maccarelli al Sole. Antrè 3 Quand o averet e sventrat o , e lavat o i Maccarelli , tagliatel i ognun o in tre part i pe travers o ; marinatel i con butirr o squagliato pru-