LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

JJ 6 L 'Api ciò dura , e asciutta , ma non perciò è ingrat a al gu" . sto , somministran o un ottim o cibo , e assa i d sostanza , difficil e però alquant o alla digestion e » e mangiandon e assa i si pretend e , che produc a umor i grossolani , e vischios i . La stagion e dell a pesca dell e Agugli e è nel - la Primavera , e nell'Autunno ; si debban o sce - glier e gross e , fresche , e ben nutrit e . Le ma nier e miglior i pe r mangiarl e son o arrostite , o fritt e > e ben sugos e . Aguglie alla Melfi. Arrosto S Sventrat e , e tagliat e all e Agugli e una porzion e dell'ago , lavatele , e asciugatel e , conditel e co n oli o , sal e , pep e schiacciato spolverizzatel e di mollic a di pane grattat a , fate le cuocer e sull a gratell a di be l color e , e servi tele ben sugose , con sopr a sugo di limone . Le potet e anch e fare arrost o con fuoc o allegr o , sen - za mollic a di pane , e ben sugos e , servirl e co sugo di limon e . Potet e anch e servir e quest e du manier e di Agugli e , con sott o un poc o di Sugo di grass o , o di magr o , con due , o tre scalogn trit e , sale , e pepe schiacciat o . Aguglie Fritte . Orduvre SS Quand o avet e pulit e le Agugli e co - me sopr a , tagliatel e in pezz i lungh i cinqu e dita ; marinatel e con sugo di limon e , sal e , e p pe schiacciat o ; ind i infarinatel e , fatel e frigger con strutto , o olio ben caldo , e di be l colore e servitel e ben sugose , con petrosemol o fritt o Aguglie in Cassettina. Orduvre s s Tagliat e le Aguglie . in pezz i come sopr a , senz a la test a ; ind i dissossatele , e con dì-