LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

\j% ' V Apicio e nell ' Estat e , nell e cu i stagion i noi ne abbiam o dell e molt e buon e . Orata in diverse maniere. Antrè dì grasso , e dì magro = All'Orat a cot - ta arrost o , o al Corto-brod o gl i potet e leva - re i filetti , e servirl i con sopr a qualunqu e Sal- sa o Ragù di grasso , o di magr o , com e pur e alla Besciamella , in Insalat a &c . Gl i potet e an- cora levar e i filetti essend o cruda , e apprestar li com e tutt i gl i altri , che non spieg o per non replicar e le medesim e cose . La potet e servir e inter a pe r arrost o cott a sopr a la gratella , ov - ver o in una Bres a di grasso , od i magro , con sopr a qualunqu e Salsa , o Ragù, oltr e di ci ò alla Senteminul t ripiena , o non ripiena ; alla. — Dama Simona , alta Duchess a &c . Del Vesce di S. Tictro. Quest o pesc e vien e nominat o anch e Dora - to a cagion e de l co'o r giall o che ha su" fian chi ; ma comunement e è appellat o pesc e di S. Pietr o sull a credenza , che quest o Apostol o prendess e un tal pesc e pe r comand o de l Sal - vator e , e che trovass e una monet a nell a di lui bocca , ond e pagar e il tributo s e che l'impron - ta dell e due dita abbi a format a la macchi a , che gli si vede sul ventre . Ess o viv e di cadaveri , e di tutt o ci ò che ritrov a nel mare , abit a vo Jontier i fra gl i scogli , o dell'Ocean o , o de l Me - diterraneo . La sua carn e è meno dura di quell a del Rombo , di un buo n sug o , facil e all a di - gestion e , ed era molt o stimat a dagl i antichi , ma al present e vien e riguardat o quest o pesc e come assa i ordinari o , e di poc o pregi o . U