LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno . Cap. Ih i JQ migliore è quello, che si prende nell'Inverno, e nella Primavera . Filetti di Vesce di S. "Pietro in diverse maniere . Antri di grasso , e di magro - Cotto che sarà questo pesce in una Bresa di grasso, o di ma- gro , levategli i due filetti, e serviteli con so- pra qualunque Salsa, o Ragù, secondo la Bre- sa ove hanno cotto. Li potete anche appresta- re alla Besciamella , ovver o al vino di Sciam- pagna, come quelli di Linguattole pag. 145., in Insalatina &c. Potete ancora levare i filetti al pe- sce essendo crudo , ed apprestarli, come tut- ti gli altri filetti , che potete vedere ai loro articoli particolari , si di grasso , che di magro . Del Fravolino . Questo è un pesce di mare , nè mai tro- vasi in acque dolci, si nudrisce di altri pesci, specialmente di gamberelli, vive ordinariamen» te in alto mare, ma l'Estate viene vicino al lido. La sua carne è tenera, delicata, poco ser- rata nelle sue parti, saporita, facile a digerir- s i, genera buon nutrimento, e passa per un ot- timo cibo ; conviene per altro più 1' Invern o , che 1' Estate , a motivo , che l* Estate questo pe- sce è pieno d' uova . La sua pesca principia da Ottobre, e dura, a tutta Primavera. Fravolino in diverse maniere. Antri di grasso , e di magro =5 La migliore maniera di mangiare questo pesce è arrostito sopra la gratella , condito come le Trigli e di scoglio pag. 152 . , ovver o al Corto-brodo, o in una Bresa di grasso , o di magro , con sopra qua- N $ litu T