LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno. Cap. II. DeW Occhialone. Pesce di mare così nominato per li suoi grandi occhi ; esso rassomiglia in gran parte al Fravolino , ma è di un gusto , e di un sa- pore assai inferiore . La sua carne , e insipi- da , leggera, di poco nutrimento , e facile a di- gerirsi . Questo pesce si appresta nello stesso mo- do , che il Fravolino, ma non è punto stima- to . La sua migliore stagione è nelP Estate , e Autunno • Del Rondino . Il Rondino è un pesce di mare assai or- dinario, e mai servito sulle buone mense. La sua carne è asciutta, alquanto dura a digerirsi, piena di tubercoli, e di un sapore insipido, In Napoli viene appellato pesce Castagno atteso il suo colore bruno rassomigliante quello del Castagno. La sua migliore stagione è nell'In- verno , e Primavera. Per squamare questo pesce è necessaria l'acqua bollente, la quale si versa leggermente sopra le squame, a misura che si pulisce col col- tello , e nettato, che è da una parte, si volta dall' altra. Il Rondino si può servire intero cotto al Corto-brodo, o allesso come il Cefalo , e ser- vito con sopra qualunque Salsa , o Ragù di gras- so , o di magro . Si può ancora dissossare , e formarne Granadine , Ruladine , Filetti &c. , si possono anche apprestare i filetti cotti , con sopra diverse Salse, e Ragù, digrasso, odi magro, e finalmente si può tagliare in fette dissossate , o non