LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno. Cap. II. i o i vitelì intorno con petrosemoio fritto : la seconda con un poco di farina formatene come tante pol- pettine rotonde grosse poco più di rossi d' uo- va, ovvero^ un poco schiacciate, fatele frigge- re egualmente , e servitele di bel colore con petrosemoio fritto intorno. Quando questi pc- scetti sono fritti in tale maniera si possono ser- vire con sotto una Salsa alquanto Piccaiite , come Agro dolce , al Culi di Pomidoro , Poevrada, di Capperi , alla Mostarda &c. Del Sarago. Questo pesce in quanto alla figura rassomiglia all'Orata , onde viene chiamato da'pescevendoli Orata Liscia. Il suo colore è bruno, e la sua carne c insipida, asciutta, nutrisce poco, e si digerisce ancora facilmente . La sua stagione migliore è nel!' Inverno , e Primavera, benché pescasi tut- to I' anno. Esso si appresta come la Orata. Dell' Eperlano. Picciolo pesce molto stimato, cosi nominato per il 6uo colore di perla. Esso nasce nel mare , ed entra ne' fiumi, ove viene pescato 9 rassomiglia molto al Ghiozzo per la sua figura , e per le sue virtù ; ma la sua carne è più grata , a motivo di un gusto di violetta, che gii è proprio. Si assicura che I' Eperlano è di un miglior gu- sto verso lafine dell'Estate, o al principio dell'Au- tunno , che in alcun'altro tempo dell'anno. Devest seiegliere, lucente, di color di perla, di una carne tenera , e delicata, e di un'odore djv;oletta. Nu- trisce mediocremente, e si digerisce facilmente ; ile si è inteso dire , che produca de' cattivi effetti. Questo si appresta come il tencì , come il TomV. . O • Ghioz-