LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno. Cap. IL ultima Vedete Jersà fra i pesci di acqua dolce . Il Ghiozzo di mare, e quello de'nostri fiu- mi , debbano essere scelti lunghi e minuti . Il più grosso Ghiozzo è ordinariamente pieno d'uo« va, e non ha un sapore così grato, che il picciolo. La carne del Ghiozzo è mode , insipida, poco carica di umori grossolani , onde produ- ce un sufficiente buon succo , e si digerisce facilmente : nutrisce poco , e non produce alcun cattivo effetto , se non che facendone un uso ìmmod e rato . La migliore stagione di questo pesciet- to è nell' Inver o , e nella Primavera , ma è po- co stimato , e mai si serve sopra mense deli- cate . La migliore maniera di mangiarlo è frit- to alquanto sugoso , o allesso come quello d'acqua dolce, benché si possa apprestare in molte altre maniere , come il Merluzzo . Della Frittura, o Vesce minuto. La Frittura si prende tutto l'anno , nè si ren- de così facile il descrivere la qualità propria di essa ; imperocché è una mescolanza di moltissimi pesciolini di mare « La migliore è quella , che si pesca nel mese di Marzo, e di Aprile , poiché riesce in que- ste stagioni di migliore nutrimento. Lo Sciampichello altro pesce minuto su! fa- re della Frittura si pesca la Primavera, e dura tutto il mese di Luglio . Tutt i questi pescietei so- no di Tarrana . Questi pescietti si lavano , si puliscano , s'infarinano , e si fanno friggere nell' ol io, o nello strutto assai caldo, e. si mangiano subito. O 2 CA .