LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

V jtpkiò C A P I T O L O T E R E O . De' Pesc i d i Acqu a dolce» Bel Vesce Bit lo , E ' Quest o un assa i grosso , ed eccellent e pe» see d i acqu a dolce , moltissim o stimat o in Pietroburgo» La sua carn e è saporos a , bianca , soda , e delicata , produc e un ott i mo nutrimen to , e si digerisc e con molt a facilità . I l suo nom e Uìelo signific a bianc o . Quest o delicat o pesc e si prend e ne l lag o Ladoga , e Oneg a > situat i molt e giornat e lun da Pietroburgo , ed essend o alquant o rar o vien e ordinariament e regalat o , ciò che fa dar e de'son - tuos i pranz i . 1 pesc e Biel o > in quant o all afigura , ra somigli a quas i ad una dell e nostr e gross e Om - brin e , ma bianc o » senz a squam e , e con una eola gross a spina . Ess o si serv e ordinariamen te intero , cott o al Corto-brod o , pe r un Rilie vo » con divers e Sals e nell e salsier e , come Asce , all' Ingles e , Piccant e , all ' Alic i &c . , ma si può ancor a disfar e , e apprestar e in tutt e quell e ma nier e , th e il Pesc e spad a > i l Salamon e , la S gal a &c » L' Invern o è la stagion e migliòre » Ess o vie - ne portat o in Petroburg o mort o , non sol o per chè ia sua carn e ha bisogn o d i esser e alquan to infrollit a , ma inoltr e perchè venend o di lon tano , si rend e impossibil e , pe r la saa grossezz