LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

2oo Z' Apìcio quattro rossi d' uova crudi, spolverizzatelo di mollica di pane grattata, aspergetelo di butir- ro squagliato , e fategli prendere un bel colore d' oro al forno ; fate intanto consumare il fon- do della Salsa , dopo di averlo digrassato , e passato al setaccio , metteteci un poco di Culi per legarlo , e servitelo sopra il Luccio . Luccio aW Inglese . .Antri di magro ~ Fate cuocere un Luccio sven- trato , e lavato , senza levargli le squame., con metà vino bianco, e metà acqua, un pezzo di butirro , fette di cipolla , di carota , di pane , uno spicchio d' aglio , quattro garofani, timo , alloro , basilico , sale , e pepe . Quando sarà cotto, nettatelo bene dalle squame , ponetelo sopra il piatto, e servitelo con sopra una Sal- sa come segue : ponete in una cazzarola un buon pezzo di butirro maneggiato nella farina, un po- co d'acqua, sale, noce moscata, pepe schiac- ciato , una punta d' aglio , un pizzico di capperi fini interi, due alici passate al setaccio, petro* semolo trito imbianchito ; fate stringere sopra il fuoco, e servite con un filetto d'aceto. Luccio aW Etuvl • Antri — Abbiate un pòco di Rosso. Vedetelo nel Tom. 1. pag. 21., bagnatelo con due fog lie t- te di vino rosso bollente, aggiungeteci un maz- zetto d'erbe diverse con mezza foglia di alloro, e un poco di basilico, una dozzina di picciole cipollette bianche cotte per metà , un Luccio squamato , sventrato , lavato , e tagliato a roc- chi per traverso ; condite con sale , pepe schiac- ciato; fate cuocere, e consumare a Salsa lega- ta;