LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

4 1* ripido qual che fusto ài pe t rosemo lo , due a l i ci ben pu« l i te , la quar ta par te d i una f og l ia d i a l l o ro , un poco d ' o l io , o bu t i r ro ; passate sopra i l fuoco ; quando p r i nc i pai ad at taccarsi , e p r en- dere un l egg i e ro c o l or d ' o ro bagnare parte c o l b r odo c o l o r i to suddet to , e par te con uno de i sopraccennati b r odi di pesc e , o d i c e c i , osser- v a ndo che i l c o l o re dev e esser e b i ondo ; i n di agg iunge t eci c inque l i bb re d i Te l l i ne f resche j fate b o l l i re do l c emen te c c n poco s a l e , ' e s ch i u- mate di t empo , in t empo . Qu a n do averà bo l- l i to u n ' o r a digrassate , e passate per una sa l- v i e t ta p r ima bagnata , e s p r emu t a, in una t e r r i na * Culi. Qu a n do averet e fat to un b r o do c ome i l pre- cedente , ma un poco più ca r i co d i c o l o r e , l e- ga t e lo c o l Ro s so fatto con o l io , o c on b u t i r r o .' Ve d e t e lo nel Tom. 1. pag. 2i. o v v e ro p r ima d i bagna r lo sbruf fateci un pugno d i f ar ina; i ndi fatelo b o l l i re dol cemente , digrassatelo bene di t empo in t e m p o , che sia c o l or d ' o r o , i l qual c o l o re g l ie lo potete dare più o meno c o l b r odo c o- l o r i to di c i po l le , o con que l lo di pesc e , o ce- ci • Al l or ché averà bo l l i to me z z ' o ra d o po l e- gat o , passatelo per setaccio , o s tamina i n una t e r r i na . Culi Bianco, Passate in una cazzaro la sopra i l fuoco c on un po co d ' o l i o , o un buon pe z zo d i b u t i r r o, dei dad i ni d i c i po l le , d i ca r o te , di s c l l e r i, e. t r e ' s c a l o gne , ma senza pr ende re c o l o r e ; i n di me t t e t eci una , o due Re i ne , o a l t ro Pesce_* c ome ho accennato d i sopra , tag l i ato i n p e z - z i ,