LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno. Cap. III. a i 3 trato , cucitelo, fatelo marinare con olio, sale, pepe schiacciato, fusti di petrosemolo , filetti di cipolletta , uno spicchio d' aglio, una foglia di alloro in pezzi , persa, basilico ; dopo un' ora fatelo cuocere sulla gratella , aspergendolo col- la sua marinata > e servitelo con sopra una Sal- sa come segue : mettete in una cazzarola dei prugnoli freschi tr i t i , con un poco di butirro, passateli sopra il fuoco circa un quarto d'ora, fateli poscia raffreddare , e aggiungeteci un buon pizzico di farina , capperi , petrosemolo , sca- logne, al ici, il tutto trito, un buon pezzo di butirro , un poco di brodo, sale , pepe schiac- ciato ; fate stringere , e bollire un momento so- pra il fuoco , e servite con un filetto d' aceto, o sugo di limone. Carpio alla Farsa . Antri =à Dopo che averete squamato, e sven- trato un Carpio , intaccatelo leggermente col coltello d' ambe le parti ; marinatelo con olio , fusti di petrosemolo, fette di cipolla, filetti di cipolletta, due spicchi d'agl io, due scalogne, una foglia di alloro in pezz i , persa, basilico, sale , pepe schiacciato ; dopo due ore spreme- te I' erbe sopra il Carpio , spolverizzatelo di mollica di pane grattato, fatelo cuocere sopra la gratella , aspergendolo colla sua marinata, e servitelo con sotto una Salsa di acetosella, che trovaretc alla pag. 3 9. e 40* Carpio Fritto . Qrduvre , 0 Arrosto =z Squamate , e sventrate un Carpio fagliandolo lungo la schiena, senza xompcre il fiele , date qualche botta di coltello P 4