LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

230 • ' -V Api fio satela al setaccio, e se fosse troppa e non ben legata , fatela consumare ancora sopra un fuoco allegro , movendo sempre con una cucchiaja , finché sarà densa al suo punto. Ponete allora con diligenza la Trott a ne! suo piatto , e ser* viteia con sopra la Salsa suddetta. Trotte alla. Luncville . Antrè— Squamate, e sventrate una , dne, o tre Trott e mezzane, lavatele , ponetele ia una cazzarola ovata giusta alla loro grandezsa, conditele con sale , pepe sano, qualche ga* rofano , fette di cipolla, fusti di petrosemolo, uno spicchio d' aglio , mezza foglia di alloro , due scalogne, un pezzo di butirro ; bagnate con tanto vino rosso , quanto restino le Trott e coperte j coprite con un foglio di carta ; fate cuo- cere a fuoco allegro. Quando saranno cotte passate al setaccio la Salsa in una picciola caz- zarola , poneteci un buon pezzo di butirro maneggiato con un poco di farina ; fate strin- gere sopra il fuoco , e servite che stia bene di sale sopra le Trott e aggiustate nel loro piatto . Alcuni Nobili delia Lorena, e della Svizzera costumano di mettere porzione di questa Salsa delle Trott e nelle uova fresche dopo eotte alla Cocche , o sia da bere, levandoci il bianco ; ovver o P amano sopra a delle uova sperse ali 3 acqua , e ben scolate . Trotta al Bla. Arrosto sp Sventrate la Trott a per le garze , senza squamarla , lavatela, ponetela sopra un piatto, versateci sopra un bicchiere, o due di aceto bollente , secondo la grandezza della Trot ^