LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

Moderno. Cap. h 7 dissossature de ' Pe s ci ch e potere a v e r e, al la r i - se rva d i que l le d i Ce f a lo , d i Tr ì g l ie , d i Me r- l u z zi , d i An g u i l le , d i Tonno , d i A g u g l ie , d i A l i c ,i Sa r de . &c, no n par lo qu i de l lo Sme r i g l i o, Squadr o l i no , Pa l ombo & c . essendo Pe s c i - t r oppo o r d i na ri e niente s t imati . T u t ti questi b r o di li potete fare c o l bu t i r ro , egua lmente ch e c o l i' o l i o. Cult dì Gamberi. Que s to s i appresta come que l lo d i grasso pag. 9: Tom. I. co l la sola d i f f e r e n z a, ch e i n l uogo del pet to d i po l lo ar ros to , v i po r r e te de l la p o l- pa d i Rano c ch ie cot te ne l Cons omè , e s t empe- rate l a dose c o n C u l , e Suage d i m a g r o. F i n i te questo C u l come 1' a l t ro , e fatelo sca l- dare a Bagno -ma r ia p r ima d i s e r v i r l o. Culi alla f{ena. Pestate ne l mor t a jo be n fine tr e onc ie d i mando r le do l ci , aspergendoel c o n u n poco d i b r o do b i a n c o; i ndi agg i unge t eci de l la p o l pa d i R a n o c c h i e, o d i S c o r r o n o, o d i C a p p o n e, ch e hanno co t to ne l Consomè , posc ia un a mollica_» di pane bagnata co n b r odo bianco ; al lorché i l tut to sarà be n pesto stemperate co n C o n s om è, e finite questo C u li come que l lo d i grasso . V e - de t e lo ne l Tom. I. pag. 9 . S e no n sarà g i o r no di v i g i l ai potete me t t e r ci qua t t ro rossi d uova dure . Culi di Tartufi. M o n d a t e, e tr i tate g ros so l anament e, c i n- que o se i tartufi , me t t e t e li i n un a caz zaro la , con . due s c a l o gn e, un o sp i c ch io d ' a g l i o, du e g a r o- f a n i, u n maz ze t to d ' e r be d i v e r s e, u n poco d'o -