LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

\ Moderno. Cap. III. 347 le che sono fangose, e che scorrono lentamen- te; di più si nutrisce di buoni alimenti , e si agita anche moltissimo, ciò che contribuisce , come si è detto di sopra , a rendere la sua carne delicata , e salubre . Le sue uova sono molto buone a mangiar- s i, e si apprestano ordinariamente arrostite so- pra la gratella, condite con ol io, sale, pepe, e sugo di limone * In Parigi, e Pietroburgo il pesce Persico è eccellente, di un delicato cibo , e molto sti- mato sulle buone mense . La sua migliore sta- gione è) nell* Invern o , nel cui tempo è pieno d' uova. Matelotta di Tersìcbi alla Moscovita. Antrè =: Fate un Rosso con un poco di fari- na , ed un pezzo di butirro < Vedetelo nel Tom. 2- pag- 11. , bagnatelo con acqua, ag- giungeteci fette di cipolla , di carota, di radi- che di petrosemolo, uno spicchio d'aglio, mez- za foglia di alloro, un poco di basilico, tre_» garofani 5 fate bollire, una buona mezz' ora , e passate poscia al setaccio; ponete in questa Sal- sa due pesci Persichi squamati, sventrati, e ta- gliati in pezzi , un'Anguilla tagliata a rocchi , una dozzina di cipollette quasi cotte con acqua, una bottiglia di vino rosso consumato per me- tà , sale, pepe schiacciato, fate bollire a tuo. co molto allegro, e consumare al punto di una Salsa , e servite sopra il piatto , o in una terrina, guarnita sopra di crostini tondi di mollica di pa- ne fritti nel butirro, e qualche cipolletta glas- sata . Ter-