LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo V - 1790 copia

2f6 V iApich tutta la Salsa con sugo di limone . Quando le Lotte sono apprestate in questa maniera potete fare a meno di metterci il Cui ) , bensì quando la Saisa sarà consumata » aggiungerci delle code e un Cud di gamberi, Lotte alla Certosina . *Antrè ZZ Fate consumare due terzi un bic- chiere di vino di Sciampagna , o altro vino bian- co, indi aggiungeteci un poco di Cu l i , e un poco di brodo di magro, e fate consumare al punto di una Salsa , Ponete sopra un piatto di rame , o di argento , petrosemoio, cipolletta , scalogna , prugnoli, tartufi, un poco di basili- co , il tutto into , una punta d'aglio , mezzo bicchiere d'ol io, o un buon pezzo di butirro, fate soffriggere un momento sopra il fuoco, e stemperateci poscia fuori del fuoco due alici ; ponete in questo condimento tre , o quattro Lot- te pulite come il solito , conditele con sale, pepe schiacciato $ fatele stufare leggermente con iìioco sotto , e sopra , finché saranno cotte : nel momento di servire aggiustatele sopra un' altro piatto, mettete tutte 1' erbe fine coli' olio , ©bu- tirro nella Salsa suddetta , fate bollire- un mo- mento per digrassare, e servite sopra le Lotte Con sugo di limone, Lotte fritte alla Provenzale. *4ntrh ZZ Mettete in una cazzarola due cuc- chiai d' olio , con qualche fetta di cipolla , di pane , di carota, due spicchi d' aglio , due sca. logne, mezza foglia di alloro, un poco di ba- silico, qualche prugnolo, se sarà la stagione, tre garofani, passate sopra il fuoco ; indi sbruf- fa-